Hoy hablaremos de las hortalizas, frutas y verduras de color amarillo y podremos decir que ya hemos hablado de todos los colores:
- Color rojo – granate
- Color naranja
- Color morado – azul
- Color verde
El color amarillo de las frutas y verduras se debe a presencia de diversos pigmentos del grupo de los carotenoides y los flavonoides.
Existen alrededor de 600 pigmentos diferentes pertenecientes al grupo de los carotenoides y en el caso de los flavonoides hay estudios que cifran en 6.000 los diferentes pigmentos que existen pertenecientes a este grupo.
Algunos pigmentos del grupo de los carotenoides y flavonoides:
- Luteina, carotenoide presente en el maíz.
- Xeazantina, carotenoide del grupo de las xantofilas presente en el mango y la maíz por ejemplo
- Beta-caroteno, carotenoide del grupo de los carotenos presente en pimientos.
- beta-criptoxantina, carotenoide presente en pomelos (también en la calabaza,naranja y otras frutas y verduras de otros colores).
- Quercitina, flavonoide que encontraremos en las manzanas y cebollas. Tambien en el te verde.
- Antoxantina, flavonoide presente en las patatas.
- Hespiridina, flavonoide presente en los cítricos, como el limón.
- Rutina, flavoinoide presente en las uvas y naranjas.
- Naringina, flavoinoide presente en el pomelo.
Cabe mencionar que estos pigmentos también los encontramos en frutas y verduras de otros colores, no solo en los de color amarillo.
Las frutas, verduras y hortalizas que podemos englobar en el grupo de frutas, verduras y hortalizas de color amarillo son: peras, piñas, manzanas, plátano, melón, kiwi amarillo, uva, limones, mangos, pimientos amarillos, maíz y patatas.
La piña contiene bromelina, una enzima llamada capaz de depurar y proteger el páncreas y con efecto intiinflamatorio. Ademas, es rica en vitamina C y manganeso.
Entre los beneficios de las frutas y verduras de color amarillo se pueden numerar:
– Ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer y enfermedades degenerativas.
– Ayuda a reducir las enfermedades del corazón
– Ayuda al mejor funcionamiento del sistema inmunológico.
– Ayudan a reducir el riego de malformaciones fetales.
– Ayudan a mantener una buena visión.
– Ayudan a mantener una piel sana y joven.
– Ayudan a purificar nuestro organismo de los efectos dañinos del tabaco y otros agentes contaminantes
También se dice, hablando desde la perspectiva de la psicología que las frutas y verduras de color amarillo y en general todos los alimentos de esta coloración ayudan a mejorar el ánimo y a favorecer la actitud positiva ante la vida.
Aconsejamos leer la publicación que hace referencia a las frutas y verduras de color naranja, ya que hablamos de los beneficios de los carotenos y a la que hace referencia a las frutas y verduras de color morado, pues habla de los beneficios de los flavonoides.
Nutrientes de las hortalizas, frutas y verduras de color amarillo
- Acido Fólico
- Vitamina A
- Vitamina B (los mangos son fuente de vitamina B6)
- Vitamina C
- Minerales (como el potasio)
- Fibra dietética
